طريقة حفظ جميع الخضروات فى الديب فريز
الطماطم :
بجيب الطماطم مستوية وبعدين اضربها فى الخلاط واصفيها بصفايه ..
وبعدين احط لكل كيلو طماطم تلات ملاعق سمن واسيبها لحد ماتنشف مايتها خالص
وبعدين احطها فى اكياس وكل كيس على قد الاكلة..
ثانيا الثوم:
أنا بشترى الثوم فى شهر مايو لان سعره بيكون رخيص
وكمان بيكون مش جديد فيبقى تقشيره صعب ولا قديم فيبقى فاضى ....
بجيب الثوم واقشره واحطه فى الخلاط واحط معاه لكل كيلو ثوم اتنين ملعقة كبيرة زيت ونص ملعقة ملح...
واضربهم لحد مايبقى ناعم... واحط معظم الكمية فى برطمان زجاجى
(والزيت عشان لون الثوم مايتغيرش وكمان يحتفظ بالنكهة بتاعته..
اما الملح عشان مايجمدش فى الفريزر واعرف اخد منه بالمعلقة بطريقة سهلة)....
اما باقى الكمية باحط معاهم فى الخلاط فلفل اخضر وكسبرة خضرة وكمون كتير
وبضربهم مرة تانية لحد ما المكونات تنعم وبحطهم فى برطمان تانى عشان تتبيل السمك وطواجن الجمبرى والكاليمارى..
وتتبيلة البدنجان المخلل وحاجات كتير.......وبيقعد عندى من السنة للسنة اللى بعدها....
ثالثا البسلة:
بجيب البسلة واخرج حبوب البسلة من قشرتها واحطها فى كيس مع جزر مقطع مكعبات صغيرة ...
رابعا الفاصوليا:
بقطع طرفى الفاصوليا وبعدين اقطع الفاصوليا الى قطع متوسطة
وبعدين اكون حاطة على النار حلة فيها ماء مغلى وملح
واسقط الفاصوليا لمدة دقيقة بعد ما اشيل الحلة من على النار واصفيها فى مصفاة
وبعد متتصفى خالص اكون مجهزة طبق فيه ماءوثلج كتير
واحط المصفاه بالفاصوليا في الماء المثلج لمدة ثوانى حتى تحتفظ بلونها اخضر زاهى .....
واصفى الفاصوليا مرة اخرى واعبيها فى اكياس على حسب الأكلة..
خامسا الخضرة:
بالنسبة للبقدونس والكسبرة والشبت بغسلهم كويس اوى وانقعهم بعد كده فى ماء مضاف ليه معلقة خل
وبعدين افرمهم ناعم اوى بمخرطة الملوخية وواصفيهم لمدة ساعتين على قطعة قماش
وبعدين احطهم فى كيس وكل ما احتاج شويه اخدهم من الكيس على طول..
وباستخدمه لخلطة المحشى والممبار والفول بالتقلية وساعات لما بيكون عندى عزومة بافرشهم تحت الاكل فى الطبق وارشهم على الطبق ...